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餐饮管理论文3000字(餐饮管理论文2000字)

作者:admin时间:2023-07-04 04:26:22 次浏览

信息摘要:

一、急求一篇关于中国饮食文化的论文。3000字左右。我喜爱的中国饮食文化 人生在世,吃穿二事,很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物,但仍需要与普通动物一样:“吃”。所以,零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生,中国从古至今,长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当,而饮食业也形成了自己的独特的文化,说的更直接些就是一种“吃”的文化。 【关键词】饮食;中国;文化 中国有着5000年

一、急求一篇关于中国饮食文化的论文。3000字左右。

我喜爱的中国饮食文化 人生在世,吃穿二事,很早我们就知道了这句话。

人虽然作为高级动物,但仍需要与普通动物一样:“吃”。

所以,零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生,中国从古至今,长盛不衰。

饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当,而饮食业也形成了自己的独特的文化,说的更直接些就是一种“吃”的文化。

【关键词】饮食;
中国;
文化 中国有着5000年的悠久历史,中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化;
中国人注重“天人合一”,中餐以食表意、以物传情的特点。

所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。

直至两千年后的今日,仍具有极高的理论指导性。

中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观,他曾遍访名茶产区荐评品第,又精研泉水,次第品级。

中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成,成为中华饮食史上光前裕后之作,也有中华饮食文化“食经”的美誉。

还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合,所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。

从沿革看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。

从外延看,中国饮食文化可以不可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。

中国饮食文化特点 中国是文明是国,亦是悠久饮食文化之境地。

吾存于世,吃喝二十余年,有所心得有所感悟,现将饮食文化归纳出以下几个特点,望大家见教: 第一,风味多样。

由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长时间以来,在饮食上也就形成了许多风味。

我国一直以来就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二,四季有别。

一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。

自古以来,我国一直以来按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;
冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

第三,讲究美感。

中国的烹饪,不仅技术精湛,且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以不可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四,注重情趣。

我国烹饪非常早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称可以不可以说出神入化、雅俗共赏。

菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’„

第五,食医结合。

我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。

” 中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。

“中也者,天下之大本也;
和也者,天下之达者也。

至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。

什么叫“中”?不可以简单地用“中间”来概括它。

这个“中”指恰到好处,合乎度。

有些像河南话中的那个“中”。

“和”也是烹饪概念。

《古文尚书·说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。

《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意见的协调的基础上的。

因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到我的位置以繁衍发育。

这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。

这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的如上所述,华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性,尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学(近百年来,“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰,它只是衡量一切领域是非的一把尺子,而它本身却不可以受到质疑),但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗?如果我们再关注一下“文化”,那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分,甚至可以不可以成为研究中国文化的一把钥匙。

整个的饮食生活,对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。

目前,饮食文化还是个模糊概念。

有的研究者笼统地说,它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题;
有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学,即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学;
有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。

我才疏学浅,对于这么多学科未能涉猎。

我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。

所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等,但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介,至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外,大多略去,意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受,以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。

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一、餐饮业的论文

餐饮业的论文   想要写一篇关于餐饮业的论文吗?那么论文的内容应该怎么写呢?下面是我分享给大家的餐饮业的论文,欢迎阅读。

   摘要 :随着市场经济发展,居民消费水平的提高,在餐饮业快速发展的同时,国内餐饮市场竞争也越来越激烈。

与此同时,过去餐饮业的高利润收入也渐渐下降。

餐饮企业如何降低支出成本,增加营业收入,实现餐饮企业的有效发展,是现今餐饮企业面临的重要问题。

本文就餐饮企业如何降本增效简单的提出了几点建议。

   关键词 :餐饮业;
降本增效;
建议;
发展   企业经营的目的是实现利润的增收。

用最少的经济成本来获得最大的经济利益方法无疑是企业发展的核心竞争力。

在如今国内餐饮业市场竞争激烈的今天,如何降本增效是餐饮企业发展的主要动力,成本的降低会使价格降低,从而使企业更具有竞争力。

所以,降本是服务于增效的。

只有达到经济效益的提升,降本才是成功的。

面对餐饮业的市场环境,笔者提下面几点建议仅供参考。

   一、建立健全严格规范的采购制度   在餐饮行业,采购是企业发展的重要一环。

而采购人员是被其他人羡慕的肥差。

在采购过程中,价格的回扣可以让有的采购人员小赚一笔。

这无疑让公司承受了额外的支付成本。

因此建立健全严格规范的采购制度是十分有必要的。

1.建立原材料采购计划和财务审批流程厨房部负责人以本餐厅的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并在当晚做出统计表,然后填制采购单报送采购部门。

采购计划由采购部门制订,经财务部经理批准后,以书面方式通知供货商。

2.建立采购询价报价体系由财务部设立物资价格专员,调查市场最近的物价,通过本餐厅的日常消耗来制定预算报表。

通过与采购员每天的采购价进行对比,确定是否存在差异,以便于及时更正,防止采购员回扣现象。

同时,询价报价体系的建立可以使采购员货比三家,减少餐厅的成本支出。

3.建立完善的验货责任制度对于采购员购买的物资,库存管理员要对其数量、质量、标准与计划以及报价进行严格的审核。

不能因为与采购员的关系而通融,对采购物资的多少和种类必须按照餐厅采购计划表。

餐饮管理论文3000字(餐饮管理论文2000字)

验货结束后,立马签字填写验收凭证。

库存管理员对采购物资开始负责,物资出现相关问题,库存管理员无合理解释应承担一定责任。

其次,对于一些活鲜品,由活鲜品管理人员进行二次验货,并做记录.保证供货商所供的活鲜品种的质量问题,当夜死亡或过夜(第一夜)死损,事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议,并由库管及活鲜供应双方签字确认并报财务部。

   二、加强库存管理制度   库存管理是餐饮行业管理的重要管理内容,库存管理涉及到对物资的存库量,物资的使用情况,物资的报损情况以及初入库的登记管理等。

加强库存管理制度有利于改善餐厅经营支出结构的合理性。

1.对采购物资的库存量必须依照本餐厅的经营情况来控制设置合理的库存量上下限,一是方便及时进行物资采购,二是可以减少原材料的损失或变质。

库存管理最后通过计算机管理控制,以便于计算机自动报警,及时补货。

针对仓库内的菜品销售情况,用计算机统计出数据,更加合理安排少采购库存量,对滞销菜采取减少供应,以避免原材料变质造成的损失.2.实施规范的报损报丢制度,尤其是对高档海鲜、烟酒等高价位的物资报损情况,必须登记并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务库管,规范报损账单。

对库存量制度的完善后是有利于减少损失的程度。

但同理,报损制度的确立必须经过财务部门的参考,制定详细的报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损。

采购部经理有权知道报损原因,报损单上对超过报损率的物资必须给予说明。

报损情况定期向总经理汇报等。

   三、科技创新有利于降本增效   在互联网信息化的时代,借助互联网管理是十分简单有效的。

也具有一定的监督效果。

通过计算机系统化来实现餐饮企业的经营合理核算,统计成本支出方向,分析市场行情等。

计算机管理节约了人力资源,也减少了成本开支。

首先,根据本餐厅的规格档次及市场相关行情来制定菜品的价格,计算获得的毛利润。

依据月数据的盈利状况来调整菜品价格,计算最优价。

其次,在库存管理方面,计算机系统后台对物资的自动登记、自动提示、自动报账可以减少餐饮企业的损失情况。

让餐厅对应急物资、销售物资情况、库存物资存量情况清楚掌控。

再次,统计分析市场物资价格情况。

财务部每月要召开成本分析会,分析餐厅经营的每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率,将各个单位的成本与获利状况进行对比分析,做出一本分析报告书。

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方便采购部门对物资采购进行参考和分析。

餐饮的菜品定价是根据市场来确定的,以保证企业的利润。

最后,建立菜品实时销售电子表,挂放在餐厅大厅,方便消费者进行特色消费。

也促进各厨房厨师的工作动力,对销售高的菜品厨师进行奖励等措施。

   四、财务监督制度的完善和人员服务的优化   1.餐饮企业的成本重头除了人员管理,便是物资采购,这也是和其他行业的最大区别对物资采购的'
资金必须实行实时监控,首先是对资金的流向。

其次是资金具体支出监管。

财务监控制度的完善有利于财务管理人员对餐厅支出信息的了解,制定完善的财务计划。

同时,加强对采购人员的监督力度,防止采购人员拿回扣,减少企业成本支出。

2.服务是一项无形的成本支出和利润回报优化服务人员的能力素质,可以提升餐厅的口碑和企业形象,无形中加强餐厅的竞争力。

为此,餐饮必须健全各项管理制度。

定期组织员工职业道德教育和业务培训,使服务人员的气质和形象突出本餐厅的服务特色。

使他们树立一切为餐厅,一切为宾客的服务意识,并能按服务标准,程序来进行工作。

这是餐厅无形资产的提升,也是忠诚客户培养的重要环节。

   五、结语   降本增效是企业实现快速发展的重要途径,在餐饮市场竞争激烈的今天,降本增效可以提高企业的核心竞争力,加大市场扩张的脚步。

对餐饮企业降本增效,严格的采购制度、库存制度、财务监管制度、计算机系统统计分析体系建立和服务人员素质的提高都是不可缺少的。

餐饮的发展需要一步一步进行,转变发展思维,利用创新思想,最后使企业获得经济和社会利益的最大化。

   参考文献   [1]陈令军.企业降本增效的管理研究[J].现代经济信息,2015,(6):76.   [2]徐建新.企业降本增效的管理研究[J].经济研究导刊,2014,(12):14-15.   [3]智盟.如何促进中小餐饮业快速发展[J].信息与电脑,2011,(7):49-50. ;

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